La perilla frutescens o shiso es una planta muy apreciada en la cultura oriental, por sus propiedades culinarias y medicinales. Se le conoce con varios nombres, albahaca japonesa, albahaca china, albahaca silvestre, menta púrpura, planta bistec (beefsteak) y coleo silvestre. Es fácil cultivar y muy vistosa tanto en maceta como en huerto. Su color es espectacular y si la utilizas en la cocina, es muy productiva. Sus hojas son redondeadas y aserradas muy similares a la ortiga. En Asia los médicos la recetan para afecciones respiratorias,
albahaca japonesa, Akashiso
alergias y intoxicaciones alimentarias (sobre todo pescado). Han comprobado que tiene altos niveles de ácido románico, que tiene la virtud de ser antiinflamatorio y antialérgico. El aceite de sus semillas se recetaba por muchos naturópatas como remedio antihistamínico para alergias, pero sanidad lo ha prohibido. Pasarán 10 años y volverá con patente incorporada. En los jardines de Francia es fácil ver shiso púrpura y en la década de 1860 se puso muy de moda en Estados Unidos por su valor ornamental y ahora por su valor culinario. Es de la familia de las mentas, lamiáceas y existen dos variedades principales;
– Shiso rojo o púrpura, Akashiso o Jiso
– Shiso verde o Aojiso.
A continuación hablaremos de su cultivo, cuidados, usos y cosecha
Cultivo de la Perilla o Shiso
flor menta púrpura, shiso
Se puede sembrar en otoño o en primavera según la temperatura de la zona. Se siembran dos semillas en hoyos poco profundos a 45-50 cm entre ellos. La semillas germinarán en 7-14 días después.
La perilla frutescens en otoño, cuando da la semilla, esta cae al suelo y pasa el invierno fuera y acaba germinando sin ayuda. CUIDADO!! El shiso es considerada invasiva en algunos zonas!!
Necesita pleno sol o sombra parcial. La tierra debe tener un muy buen drenaje. En macetas 2 partes de turba, 1 de arena y 1 de perlita.
Cuidados durante el crecimiento
semillero albahaca china
Necesitan sol en abundancia, lo que condicionará el color de sus hojas. La tierra fresca, pero no húmeda. Se riega bien y se deja secar hasta el siguiente riego. No mantener húmeda constantemente. Tampoco aguanta demasiado tiempo sin agua.
Para mantener la forma de arbusto, cota las puntas de la planta. Puede llegar a 70 cm de altura y 45 cm de extensión.
Cosecha/Usos
Se utiliza toda la planta menos las raíces. En cocina hojas, flores y semillas tienen su protagonismo. En la cocina japonesa y china se utiliza como condimento y para da color (shiso rojo) y las hojas enteras en platos tan conocidos como el sashimi (salmón crudo). Lo más habitual es acompañar pescados y mariscos con ellas. Sus hojas machacadas producen olor parecido a la albahaca. Las semillas producen un aceite comestible muy
coleo silvestre, Jiso en la huerta
rico en Omega3. Antes se podía conseguir en herbolarios y en centros de dietética; pero hace un tiempo Sanidad prohibió venderlo. Muchos naturópatas lo recetaban como remedio antihistamínico para las alergias, pero ahora lo han prohibido hasta que pase las pruebas farmacológicas para convertirlo en medicamento. Estará 10 años desaparecido y volverá con patente incorporada.
Para infusión, tradicionalmente, una cucharadita de hoja seca y dejar reposar 10-15 min. En Taiwán le agregan limón en el último momento para que suelte su pigmento. Un adulto puede tomar 2-3 infusiones diarias, pero se aconseja no exceder ya que puede producir somnolencia.
Variedades
Las variedades principales son;
–perilla frutescens var.frutescens. Shiso rojo/púrpura. Akashiso o Jiso.
Se utiliza para condimentar y dar color.
– perilla frutescens var. Crispa. Shiso verde. Aojiso.
Se utilizan sus hojas enteras en pescados.
– perilla frutescens var. Hirtella tiene un aroma a limón
Si estas interesado en conseguir semillas o plantas, puedes ponerte en contacto con nosotros en huertoguerrilla@hotmail.com, intentaremos ayudarte.
Referencias
Gastronomiaycia/materia prima y productos/ shiso
Creo recordar que en japón además de los mñetodos que comentas también las preparan en tempura… Yo antes cuando tenía la finca todas estas plantas las sembraba e iba experimentando con ellas… pero ahora tengo el espacio limitado y uso las ventanas para los aloes, las acelgas, las aromáticas y el kalanchoe 😉
Si te animas prueba a prepararlas así y me cuentas.
No tenía ni idea, se lo comentaré a un amigo que es un “cocinillas” que seguro que le salen riquísimas