¿Cuándo y cómo cosechar plantas aromáticas?

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Muchos tienen plantas aromáticas en el huerto o jardín por sus beneficios como plantas auxiliares, por la biodiversidad que crean a su alrededor o por su estética y olor.

Pero también se pueden aprovechar en la cocina. Darás un toque especial a los platos más corrientes. Otra manera de aprovechar las plantas aromáticas y disfrutar de sus sabores y perfumes.

planta de cebollino con flor morada
cebollino en flor

En este artículo aprenderás cuándo y cómo se deben cosechar plantas aromáticas para consumirlas. No lo confundas con la poda.

Cosechar y podar son dos términos diferentes. Las podas suelen ser para vigorizar la planta, para la formación de los arbustos….

La cosecha es para consumo. La idea es recolectar la planta cuando está en su mejor momento de olor, sabor….

A continuación se explica cuando cosechar las plantas aromáticas más comunes en la mayoría de los huertos y jardines.

Antes de que empieces a leerlo, aclarar que este artículo esta hecho pensando en el hemisferio norte, en España más concretamente. Así que el verano entra el 20 de junio hasta el 22 de septiembre (con pequeñas variaciones anuales).

Tenlo en cuenta.

Orégano.

Se cosecha en julio y agosto. Se utilizan las sumidades (ápice o extremo superior) de la planta.

Si no sabes que parte de la planta son las sumidades, miraló en este completo artículo que explica muy bien las diferentes partes de las plantas (hojas, flores, rizomas y sumidades). Estos conceptos se repiten a lo largo del artículo.

Albahaca.

Se cosecha desde junio hasta octubre (según zona, época de siembra y variedad, puede cambiar). Para la cocina intenta cogerla justo antes de utilizarla, así mantendrá su aroma al máximo.

Puedes coger hoja por hoja (mejor jóvenes), o cortar los brotes nuevos antes de que florezca. Si la planta lo permite, también puedes corta a 15-18cm del suelo, para que la planta siga creciendo sin dificultades.

Si necesitas saber más sobre esta interesante planta, puedes leer la albahaca, cuidados y cultivo.

hojas de oregano y oregano triturado
orégano
Romero.

Se cosechan las ramas nuevas en julio y agosto. Las más jovenes y frescas. Pero no hace falta que te compliques, para la cocina también puedes cosecharlo todo el año, incluso con flores.

Cebollino.

Puedes recolectarlo un mes después de plantarlo. Pero espera si no la ves bien. Si está sin fuerza.

Cosecha a medida que necesites. Al ser una planta vivaz, tiene la capacidad de rebrotar. Si necesitas mucho, puedes cortar a 1cm de distancia del suelo. Al ser de bulbo siempre seguirá en el lugar donde lo plantas.

Y si dejas que florezca podrás disfrutar de sus preciosas flores (puedes verlas en la foto del principio del artículo).

Tomillo.

Cosecha las sumidades de junio a agosto. Para la cocina en fresco se puede cosechar todo el año. Vete cortando las ramitas a medida que vayas necesitando.

Si la planta es nueva espera un poco hasta que agarre antes de cosechar. Cuando la tengas ya con un tamaño considerable podrás cosechar lo que necesites.

Menta.

Recoge las hojas de julio a septiembre. Las sumidades de junio a septiembre. Para la cocina puedes utilizar los tallos con hojas sin flores.

Un truco, lo mejor es que cortes las flores a medida que van saliendo, mantendrás la planta siempre lista para disfrutar.

planta de romero en flor
romero en flor
Ruda.

Se cosechan los tallos de junio a septiembre. Las hojas frescas se cosechan antes de la floración. Si quieres saber más de esta fantástica planta auxiliar, no te pierdas su artículo, la Ruda, una planta con grandes historias y multiples beneficios.

Poleo.

Se cosechan las sumidades y hojas de julio a septiembre. Para la cocina, justo antes de que florezca.

Eneldo.

Recolecta las finas hojas cuando vayas necesitando.

Estragón.

Cosecha los tallos a medida que necesites. Desde mayo hasta los primeros fríos. Es mejor recolectar de manera continua puesto que la partes más “viejas” de la planta acabarán marchitándose.

Perejil.

Siempre que lo necesites hasta que saque la flor, que suele ser durante su segundo año de vida.

planta de albahaca de hoja fina con plantas de pimiento
albahaca con plantas de pimiento

Y hasta aquí el momento ideal para cosechar plantas aromáticas.

Antes de acabar quiero dejar claro que en todos los casos la cosecha se hace cortando con unas tijeras de podar. Cuanto más limpio sea el corte mejor será para la planta.

Espero que te ayude a cosechar plantas aromáticas con seguridad, para disfrutar de ellas también en la cocina.

Si crees que falta alguna o tienes algún truco o curiosidad que quieras compartir, puedes hacerlo en la zona de los comentarios.

Y no te olvides de compartir en las redes sociales con los apasionados de las plantas y de la buena cocina.

También os quiero dejar un enlace a un artículo muy interesante sobre la recolección y conservación de estas plantas. Tienen una tabla muy interesante donde puedes ver que plantas aromáticas son aptas para secar o congelar y cuáles no, entre otras cosas. Este es su enlace:

https://www.agromatica.es/plantas-medicinales-conservacion/

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4 comentarios en “¿Cuándo y cómo cosechar plantas aromáticas?”

  1. Hola. Gracias por la informaciò. Supongo que la cosecha de julio y agosto es para el hemisferio norte, ¿verdad? . La mejor época es entonces verano.

    Responder
    • Sí, claro. Este tipo de plantas siempre con calor, en verano. En el hemisferio sur corresponderían a enero y marzo, si no me equivoco.

      Responder
  2. Hola buenos días! Gracias por la info. Así como le pasó a Alicia más arriba, tuve la misma duda. Una recomendación, aclarar las estaciones además de los meses….tardé en darme cuenta de que la página era de España. Muchas gracias. Un saludo.

    Responder
    • Ok. Tienes razón, viendolo así el artículo puede confundir. En cuanto saque algo de tiempo lo intento detallar mejor. Muchas gracias por la recomendación Julia.

      Responder

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